Eat-a-holic：飛上枝頭 煲仔飯

吃煲仔飯，幾乎是香港人的冬天指定動作。寒流襲港，的確沒什麼比煲仔飯落肚更能暖心暖胃。踏入一月，走在街上發現煲仔飯早已發市。從前心思思想吃煲仔飯，總是離不開茶餐廳、大排檔等地方，以為煲仔飯是市井之物，但其實它早已飛上枝頭，榮登大雅之堂。

除了油尖旺，飯桶們在灣仔其實也可以吃到熱烘烘的煲仔飯，位於會展中心的金紫荊粵菜廳今個冬天有兩款煲仔飯供應：瑤柱雞粒煲仔飯和鹹魚肉筋煲仔飯。港式煲仔飯本是傳統粵菜，餐廳總廚何孝源師傅堅持舊式煮法，沿用生米，將配料放在飯面，以細火煲煮，飯熟後再以中火烤出飯焦。烤飯焦一步驟甚考功架，要憑經驗和直覺決定何時收火，一take過無得NG。

煲仔飯製成後不但聞到陣陣飯香，而且每一顆米都汲收到餸菜的肉汁精華，飯焦亦烤得夠脆夠薄身。鹹魚肉筋煲仔飯的豬肉比起普通大排檔的更香更滑，全因何師傅特別選用每件肉眼僅此一條的豬肉筋，勝在口感爽滑多汁；而瑤柱雞粒煲仔飯亦相當足料，瑤柱、雞肉、冬菇大大粒，擲地有聲，並非街邊的瑤柱絲和肉碎可媲美。

相比大排檔，到四正的餐館吃煲仔飯，除了服務較周全外，就連煲底的飯焦也得到悉心的照料。在金紫荊亦可以一嚐傳說中的煲仔飯老饕吃法，何師傅會爆香薑絲、葱花等拌飯焦，再澆以上湯，吃出另一種焦香風味。

鹹魚肉筋煲仔飯 $140（兩位用）

鹹魚肉筋煲仔飯是尋常配搭，但選材講究，零舍爽滑的豬肉筋為整個煲仔飯加了分不少。

瑤柱雞粒煲仔飯 $140（兩位用）

煲仔飯收費以人頭計，最少二人用份量，加上湯另收每煲 $50。

法邊豆炒黑豚肉 $198

法邊豆來自肯亞，而黑豚肉則是西班牙貨。以中式煮法烹調歐、非配料，在一眾正宗粵菜中顯得與別不同，別具新意。

雙葱爆鳯尾蝦 $240（需於一日前預訂）

虎蝦去頭去殼，以蛋白醃後再配葱炒香，咬落爽口兼且淡淡肉。

豉油皇香煎金錢鱔 $188

香港人不好吃鱔，嫌牠一身泥味，師傅於是改用泥味較少的台灣金錢鱔，只取肥美的腩部；加上自家秘製的豉油，果香豐盈，兩者味道格外相襯。

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金紫荊粵菜廳

地址：灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場

電話：2582 7728

營業時間：星期一至日12：00pm-3：00pm、6：30pm-11：00pm

Eat-a-holic：信字行頭 部隊鍋

韓國人每逢冬天都必定會吃部隊鍋，取其夠火辣帶勁，零舍暖胃。看似韓味十足的部隊鍋，其實是個美韓混血兒。相傳當年韓戰打完後，美軍全部撤走，附近居民拿走軍營內剩餘的香腸和火腿等罐頭食物，搭上辛辣的韓式醬料煮成火鍋，其後取名為部隊鍋。

由韓國人主理的阿利水韓國料理，主打正宗韓國菜，一切忠於原著。阿利水的部隊鍋十分傳統，傳承了五十年代的一貫做法，以苦椒醬煮成湯底，再加入香腸、火腿、茄汁豆、芝士片、年糕等等，辣得來不嗆喉，不怕吃得涕泗縱橫。雖然配料繁花似錦，但整個部隊鍋的精華其實在於泡麵，麵條完全汲收了湯汁，再拌以半融的芝士，香氣四溢，令人垂涎三尺。

韓藉老闆朴先生指部隊鍋份量大，通常多人共享一鍋，加上大韓民族生性熱情，只要一雙筷子在手，管你姓甚名誰，都可加入分一杯羹：「一大班人一起把筷子插進鍋底尋寶，這樣才吃得出滋味來。我們韓國人講個『信』字，不會考慮那麼多。」部隊鍋的尋寶文化跟港式打邊爐其實很相似，言談豪氣得很的朴老闆居然也有幾分「浩南哥」，原來國界有時也會著不了邊際。

韓式部隊鍋 $280

阿利水的部隊鍋在香港頗具名氣，煮法正宗，香辣暖胃，為寒冬的不二之選。

南瓜燜牛肋骨 $250

阿利水的韓國料理以傳統作主打，供應在港甚為少見的朝鮮宮廷食物。南瓜本是養生、補陽之物，配上燜牛肋骨便成為了以前皇帝的必食補品。

海鮮葱餅 $100

葱餅上枱時新鮮熱辣，當中有蝦、魷魚及葱等等。餅漿開得好，不會太糊或太稀；而且煎得夠香口，毫不油膩。

各款韓式前菜

泡菜全是餐廳自家醃製，款式應有盡有。「以前大部份人都會在家醃泡菜，現今年輕一輩都不懂得醃，連我太太也不例外。」老闆嘆習俗失傳之餘，似乎也有弦外之音。

海鮮火鍋 $300

海鮮鍋是老闆的其中一項推薦，配料澎湃，有蟹、扇貝、蜆、魷魚等，落order後侍應隨即到魚缸網起海產，新鮮得很。

各款真露

真露即是韓國燒酒，相對於其他酒類的價格較低，為韓國當地最入屋的酒精飲品。

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阿利水韓國料理

地址：尖沙咀厚福街8號H8 3樓

電話：2369 8008

營業時間：星期一至日12：00pm-3：00pm、6：00pm-11：00pm

Eat-a-holic：生活態度 日式鍋物

若說港式火鍋是粗豪麻甩的阮小七，那日式火鍋就必定是斯文溫吞的渡邊徹。港式邊爐重醬汁調味，豉油、乾蒜、辣椒樣樣加，「大堆頭」兼重口味才覺飽足；反之，日式鍋物講層次、究品味，湯底和配料鮮滾鮮，不但求溫暖飽肚，更要嚐味嚐真，甚有態度。

位於筲箕灣的八沢，小小的店面裡，藏著一個毫不平凡的日式海鮮鍋。日本人對食素來講究，樣樣做足一百分，八沢的大廚Jackal也豪不輕率，花盡心思務求要將最正宗的東瀛鍋物呈現。湯底是一鍋之魂，八沢海鮮鍋清湯用鰹魚熬成，每日新鮮現煮，清甜鮮味絕不欺場；火鍋配料也豪不吝嗇，廣島蠔、大蝦、太子貝、三文魚之外，更有少見的龍躉肉片，材料由日本直接入口，更添和味。

「下廚時我有自己的原則，希望儘量貼近日本人的做法。」Jackal講得出做得到，海鮮鍋配料連擺位也跟足日本，以「左貴右平」為原則，較貴的蠔和龍躉在左面，而冬菇則就在最右面。所以若以為八沢海鮮鍋只是「恰下恰下」的把戲，你便輸了。

八沢的裝修設計由老闆Andy包辦，以懷舊風、和暖感為大前提，打造homey小餐館。在昏黃的燈光下，置身七十年代的居酒屋天南地北，日劇場景氛圍越之濃郁。

八沢海鮮鍋 $148

八沢海鮮鍋相當足料，小小的一鍋足以餵飽兩個人。

蒜蓉牛油太子貝 $38

兩顆大大粒的太子貝來自日本九州，抹上蒜蓉牛油煎香，加點檸檬汁，醒胃香口。

掌上大蝦（8吋長） $48

大蝦開邊煎熟後以黑椒、蒜蓉墊底，利用大蝦的熱力將汁料帶入蝦肉，黑椒味香濃又不會蓋過大蝦鮮味。

廣島蠔肉碎烏冬 $68

嚴選瀨戶出產的廣島蠔，配上稻庭烏冬，十分彈牙。

 自家製蕃茄豆腐 $38

豆腐看上去有點像褪了色的午餐肉，咬下去先是香濃的豆味，再慢慢滲出蕃茄的香甜，全素食者之選。

久保田千壽1.8L（左）$420支、燒酒（右）$45杯

冬意濃，小酌一杯是賞心樂事。

不必刻意走高檔路線，溫暖舒適的環境和用心打造的菜式才最能留住客人的胃。

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八沢

地址：筲箕灣東大街42-52號金來大廈地下H號舖

電話：2669 9200

營業時間：星期二至日12：00pm-3：00pm、6：00pm-10：00pm；星期一休息

Explore-holic：品味民初

到尖沙咀逛街，似乎離不開海港城、The One這種大商場的消費模式。雖然名店、商場林立，在這裡其實依然可以找到對自家設計有所堅持的特色小店。離開繁華的廣東道，細尋尖沙咀的不同角落，感受不一樣的尖沙咀遺珠。

尖沙咀經過各國文化的洗禮，四處都充斥著海外品牌，在崇洋心理泛濫的都市裡，依然可以找到香港人對中國文化的那份執著。

在海防道有一間樓上小店，專售中國民初服飾，正因為設計師黃永慎（Tina）的理想，古粧於十年前創立。曾於日本留學的Tina對中式傳統服有一份情意結，尤其對民初大襟服特別喜愛，希望中式傳統衣飾能續漸成為香港女生的日常便服；而且為了便於打理更一改傳統，採用較現代的布料素材。現代女性為了性感而越穿越少，Tina希望透過她的衣飾設計，帶出中國女性的含蓄美，更希望穿著者能在一式一樣的品牌文化下，穿出個人風格。一間中式小店存活在國際化的市區內，正是華洋文化共匯的最佳表徵。

店內放滿中國擺設和各類收藏品，令人目不暇給。

民初三十年代流行一時的傳統服飾，相對較五十年代的鬆身，易打理又時髦。

Tina除了是一名設計師，亦是一名瘋狂的collector。店內放著上千件大大小小的收藏品，襟章便是Tina的其中一項收藏。

Tina小時候曾隨祖父到西環的「藍堂」西餐廳喝下人生第一支可樂，自此便和這個品牌結下不解緣，甚至遠赴海外搜刮有關可樂的產品，她擁有的商品多得可以開一間可樂博物館！

 

民初時期大多女性喜歡穿「元寶領」上衣，而白色有白頭到老的寓意。Tina亦會以古董髮釵等配件設計玉佩飾物，襯搭衣服。

Tina堅持開店，全因為她希望自己能親自接觸每一位客人，了解客人的身形和口味，為他們量身而造，設計出最適合的衣飾。

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古粧

電話：2375 7361 / 2470 1661

地址：香港九龍尖沙咀海防道53-55 號海防大厦二字樓207室

Eat-a-holic：赤子料理

Light Radiant Food位處西環，挨近人多車多的東邊街，卻遺世孤立於一個小街角。隱世的小餐館門外放了兩大棵植物作阻隔，車聲人聲頓時隔了重紗。這道「天然」的屏障分隔了店內的寧靜和店外的煩囂，彷如身處市郊的大自然。

店主Stephanie吃素近兩年，一開始只戒吃牛肉，打算身體力行支持「救救新界牛」的行動，後來才改吃素食。不吃肉後Stephanie發現自己面對動物時有種坦蕩蕩的真誠，和動物平等地相處，似乎尋回那份無執著、無孽緣的赤子本性。Stephanie本身煮得一手好餸，身為爽朗好客之人，她希望將自家menu跟更多人分享，於是約一年前開設了Light Radiant Food，「希望每個客人離開餐廳時都能感到那份自然和舒泰」Stephanie如是說，臉上掛著一個清淨率真的赤子笑容。

Light Radiant Food只賣素食，主菜有十二款，全部由Stephanie的私房菜單演變出來，當中亦有不含雞蛋和牛奶的全素餐，用料盡量取有機和本地貨。Stephanie對吃素抱著自然而然的態度，亦不在乎「素肉」是「齋口不齋心」的說法，反正自然、健康便是可取。menu其中一道自製全素腸炒飯，採用了黑米、糙米、紅米和白米等四種米，全是由泰國入口的有機米；而素腸則用麵筋加入香料而製成，味道和質感都幾可亂真，富蛋白質而且不含味精和防腐劑。每碟菜式都伴以有機沙律菜，全部來自本地農場，沙律菜清甜爽口，不帶半點澀腥，吃出最自然原始的無添加味道。

地中海沙律 $90

沙律醬是天然香草醬和香油調配而成，醬汁沒有奶的成份，香而不膩。

蕃茄雜菜蕎麥麵 $90

蕎麥麵是健康之選，配上有機蕃茄和雜菜，Basil味香但又不蓋過蔬菜的新鮮，味道出奇地相襯。

香菌燴長通粉 $90

Stephanie用炒香菌的菜汁燴長通粉，取其原汁原味。

自製全素腸炒飯 $90

炒飯飯粒飽滿，素腸煙韌而有嚼勁，可謂色、香、味俱全。

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Light Radiant Food

地址：西營盤第二街1號地下E舖

電話：2559 9098

營業時間：星期一休息、星期二至六12：00pm-9：00pm、星期日12：00pm-3：00pm

Eat-a-holic：輕盈嚐德菜

提起德國菜，你會想起豬手、香腸，總是離不開大魚大肉的印象，但Berliner的菜式卻為德國菜一洗這種先入為主的想法。餐廳四間分店的menu全由德國大廚Markus包辦，由菜式設計到揸鑊剷全部親力親為，希望能將最地道的德國味道呈現，除了常見的豬手腸仔等菜式外，當中更包括了不常見的少肉選擇。德國菜，其實也可以吃得輕盈。

意大利薄餅香港人吃得多，但德國薄餅Flammkuchen你又試過未？這款Flammkuchen表面放滿了洋葱、煙肉和葱花，看上去樣貌平平，但若果你因為它的長相平凡就不屑一顧的話便走寶了。Flammkuchen的餅底十分薄身，烤得香脆；而鋪面的配料即使焗完依然非常juicy，不會乾爭爭，火候拿捏精準，盡顯大廚功架。

於六月新開張的灣仔分店剛好趕得上十月的啤酒節，餐廳內提供平時香港人飲慣的生啤，帶麥香的Erdinger Weissbier、酒味偏濃的黑啤Erdinger Dunkel和果香豐富的Fisher’s Stiftungsbrau。為了應節，餐廳更有Erdinger Oktoberfest Limited Edition，酒精含量較其它啤酒少，不怕幾杯落肚已經醉熏熏。

其實德國也並非獨沽啤酒一味，schladerer shooter和berentzen shooter也是他們的party恩物。Berliner German Bar and Restaurant有十款以上不同味道的shooter，如車厘子、酸蘋果、蜜桃等等。淺呷一口，先是甘甜的果香，酒味隨之而來，小小的一杯shooter，酒精濃度達20%至40%之多，形容德國人為酒鬼實不為過。

Vanilla Pancakes $62

班戟質感鬆軟，帶微微的蛋香，配上餐廳自家工場釀製的黑車厘子醬，味道配合得天衣無縫。

Pretzel $78∕6pcs

以小麥粉製的Pretzel，表面加有粗鹽，味道帶點咸，用來送啤酒一流。

Traditional Flammkuchen $118

餅皮又薄又脆，配料份量下得闊綽，喜歡吃洋葱的人絕不能錯過。

Berentzen $40∕glass

怕不勝酒量的話可先試試20%的Berentzen，而42%的Schladerer則留待下回再戰。

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Berliner German Bar and Restaurant

地址：灣仔軒尼詩道314-324號W Square 4樓

電話：2891 8689 

營業時間： 星期一至四12：00–1：00；星期五及六12：00–2：00； 星期日及公眾假期11：00–00：00

Eat-a-holic：下午三點三

「飲杯茶、食個包」可說是下午茶時間的指定動作，但對於連雞蛋和牛奶都不碰的全素食者（Vegan）而言，可能也並非一件容易事。今天來到上環這個文人雅士的後花園，全為吃一頓有機健康的全素下午茶。小小的店內放置了古色古香的酸枝傢俱和各種中式擺設，同時又配上歐陸式的桌椅如英式花布靠背椅，有點像三十年代華洋共處、中西合壁的上海老茶館。店內更有個小小的陽台，落地玻璃透入和暖陽光，令人感覺放鬆。

川善茶居以雞尾酒概念的抹茶特飲和健康素食作招徠，店主Sinmei本身對茶藝甚感興趣，曾從事茶葉批發近六年，並且跟隨老師學過茶道。從英國回流後，她發現香港茶界似乎被國外的連鎖式商店所壟斷，想歎茶時選擇總是離不開TWG、Cova等大型品牌。Sinmei於是夥拍Chai Chai開設了川善茶居，落足心機逐款飲品研發，光是為了一杯Matcha Soul，就試勻市面上所有豆奶，務求調配出和抹茶最夾的口味。

Sinmei本身是素食者，亦十分注重健康，店內採用有機抹茶，而且配茶的食物同樣以健康為大前提，以蛋糕、三文治等輕食為主，當中更有部份是全素，炮製時不加雞蛋、牛奶和牛油。川善茶居的蛋糕即日焗製，件件新鮮，中空造型的To-fu Banana Cake塊頭不少，直徑足足有10cm。雖說是全素蛋糕，入口卻不覺味道太淡，蛋糕不加雞蛋和牛奶，以豆腐和蘋果蓉來焗製，豆味香濃。蛋糕夠綿密和濕潤，質感實在，當中夾雜著粒粒香蕉肉，香甜腍滑。相比起平時吃的糕點，全素蛋糕少了一份濃濃的牛油味，輕巧得多，味蕾也更覺清新。

To-fu Banana Cake $22、Matcha Soul $30

Matcha Soul是茶居的招牌特飲，由抹茶粉、豆奶、蜜糖、桂花等調製而成，喝下去先是清幽的茶香，然後是淡淡的豆奶味，配上表面的杏仁片，令口感更見豐富。

Matcha Yuan-yang $30

以港式鴛鴦配上日式抹茶，想法新穎。

Vegan Apple Cake $22

蘋果和肉桂味香濃，表面的焦糖漿烘得夠脆身又不會太硬，可見店主功架了得！

Matcha Sunrise $38

源自雞尾酒Tequila Sunrise，不過店主以茶代酒，用抹茶代替Tequila，再加入鮮榨橙汁，有機健康。

 

Macadamia Chocolate Cake $25

蛋糕微甘且帶點可可的苦，配上表面一片片果仁，吃完整件都不覺甜膩。

Rose Latte $30

店主Chai Chai指特飲上的天鵝圖案是小天鵝向天鵝媽媽撒嬌的情景，為粉紅色的Rose Latte添上一份溫馨感覺。

店內裝潢沒有特定風格，具傳統中國特色之餘又點帶英式味道，混合的style有趣又不覺突兀。

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川善茶居

地址：上環永樂街50號昌盛大廈5樓

電話：3690 8238

營業時間：星期一至日11：30am-7：30pm