Live-holic: 12月 2012

2012年12月17日星期一

Eat-a-holic：飛上枝頭煲仔飯

吃煲仔飯，幾乎是香港人的冬天指定動作。寒流襲港，的確沒什麼比煲仔飯落肚更能暖心暖胃。踏入一月，走在街上發現煲仔飯早已發市。從前心思思想吃煲仔飯，總是離不開茶餐廳、大排檔等地方，以為煲仔飯是市井之物，但其實它早已飛上枝頭，榮登大雅之堂。

除了油尖旺，飯桶們在灣仔其實也可以吃到熱烘烘的煲仔飯，位於會展中心的金紫荊粵菜廳今個冬天有兩款煲仔飯供應：瑤柱雞粒煲仔飯和鹹魚肉筋煲仔飯。港式煲仔飯本是傳統粵菜，餐廳總廚何孝源師傅堅持舊式煮法，沿用生米，將配料放在飯面，以細火煲煮，飯熟後再以中火烤出飯焦。烤飯焦一步驟甚考功架，要憑經驗和直覺決定何時收火，一take過無得NG。

煲仔飯製成後不但聞到陣陣飯香，而且每一顆米都汲收到餸菜的肉汁精華，飯焦亦烤得夠脆夠薄身。鹹魚肉筋煲仔飯的豬肉比起普通大排檔的更香更滑，全因何師傅特別選用每件肉眼僅此一條的豬肉筋，勝在口感爽滑多汁；而瑤柱雞粒煲仔飯亦相當足料，瑤柱、雞肉、冬菇大大粒，擲地有聲，並非街邊的瑤柱絲和肉碎可媲美。

相比大排檔，到四正的餐館吃煲仔飯，除了服務較周全外，就連煲底的飯焦也得到悉心的照料。在金紫荊亦可以一嚐傳說中的煲仔飯老饕吃法，何師傅會爆香薑絲、葱花等拌飯焦，再澆以上湯，吃出另一種焦香風味。

鹹魚肉筋煲仔飯 $140（兩位用）

鹹魚肉筋煲仔飯是尋常配搭，但選材講究，零舍爽滑的豬肉筋為整個煲仔飯加了分不少。

瑤柱雞粒煲仔飯 $140（兩位用）

煲仔飯收費以人頭計，最少二人用份量，加上湯另收每煲 $50。

法邊豆炒黑豚肉 $198

法邊豆來自肯亞，而黑豚肉則是西班牙貨。以中式煮法烹調歐、非配料，在一眾正宗粵菜中顯得與別不同，別具新意。

雙葱爆鳯尾蝦 $240（需於一日前預訂）

虎蝦去頭去殼，以蛋白醃後再配葱炒香，咬落爽口兼且淡淡肉。

豉油皇香煎金錢鱔 $188

香港人不好吃鱔，嫌牠一身泥味，師傅於是改用泥味較少的台灣金錢鱔，只取肥美的腩部；加上自家秘製的豉油，果香豐盈，兩者味道格外相襯。

金紫荊粵菜廳

地址：灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場

電話：2582 7728

營業時間：星期一至日12：00pm-3：00pm、6：30pm-11：00pm

2012年12月12日星期三

Eat-a-holic：信字行頭部隊鍋

韓國人每逢冬天都必定會吃部隊鍋，取其夠火辣帶勁，零舍暖胃。看似韓味十足的部隊鍋，其實是個美韓混血兒。相傳當年韓戰打完後，美軍全部撤走，附近居民拿走軍營內剩餘的香腸和火腿等罐頭食物，搭上辛辣的韓式醬料煮成火鍋，其後取名為部隊鍋。

由韓國人主理的阿利水韓國料理，主打正宗韓國菜，一切忠於原著。阿利水的部隊鍋十分傳統，傳承了五十年代的一貫做法，以苦椒醬煮成湯底，再加入香腸、火腿、茄汁豆、芝士片、年糕等等，辣得來不嗆喉，不怕吃得涕泗縱橫。雖然配料繁花似錦，但整個部隊鍋的精華其實在於泡麵，麵條完全汲收了湯汁，再拌以半融的芝士，香氣四溢，令人垂涎三尺。

韓藉老闆朴先生指部隊鍋份量大，通常多人共享一鍋，加上大韓民族生性熱情，只要一雙筷子在手，管你姓甚名誰，都可加入分一杯羹：「一大班人一起把筷子插進鍋底尋寶，這樣才吃得出滋味來。我們韓國人講個『信』字，不會考慮那麼多。」部隊鍋的尋寶文化跟港式打邊爐其實很相似，言談豪氣得很的朴老闆居然也有幾分「浩南哥」，原來國界有時也會著不了邊際。

韓式部隊鍋 $280

阿利水的部隊鍋在香港頗具名氣，煮法正宗，香辣暖胃，為寒冬的不二之選。

南瓜燜牛肋骨 $250

阿利水的韓國料理以傳統作主打，供應在港甚為少見的朝鮮宮廷食物。南瓜本是養生、補陽之物，配上燜牛肋骨便成為了以前皇帝的必食補品。

海鮮葱餅 $100

葱餅上枱時新鮮熱辣，當中有蝦、魷魚及葱等等。餅漿開得好，不會太糊或太稀；而且煎得夠香口，毫不油膩。

各款韓式前菜

泡菜全是餐廳自家醃製，款式應有盡有。「以前大部份人都會在家醃泡菜，現今年輕一輩都不懂得醃，連我太太也不例外。」老闆嘆習俗失傳之餘，似乎也有弦外之音。

海鮮火鍋 $300

海鮮鍋是老闆的其中一項推薦，配料澎湃，有蟹、扇貝、蜆、魷魚等，落order後侍應隨即到魚缸網起海產，新鮮得很。

各款真露

真露即是韓國燒酒，相對於其他酒類的價格較低，為韓國當地最入屋的酒精飲品。

阿利水韓國料理

地址：尖沙咀厚福街8號H8 3樓

電話：2369 8008

營業時間：星期一至日12：00pm-3：00pm、6：00pm-11：00pm

2012年12月11日星期二

Eat-a-holic：生活態度日式鍋物

若說港式火鍋是粗豪麻甩的阮小七，那日式火鍋就必定是斯文溫吞的渡邊徹。港式邊爐重醬汁調味，豉油、乾蒜、辣椒樣樣加，「大堆頭」兼重口味才覺飽足；反之，日式鍋物講層次、究品味，湯底和配料鮮滾鮮，不但求溫暖飽肚，更要嚐味嚐真，甚有態度。

位於筲箕灣的八沢，小小的店面裡，藏著一個毫不平凡的日式海鮮鍋。日本人對食素來講究，樣樣做足一百分，八沢的大廚Jackal也豪不輕率，花盡心思務求要將最正宗的東瀛鍋物呈現。湯底是一鍋之魂，八沢海鮮鍋清湯用鰹魚熬成，每日新鮮現煮，清甜鮮味絕不欺場；火鍋配料也豪不吝嗇，廣島蠔、大蝦、太子貝、三文魚之外，更有少見的龍躉肉片，材料由日本直接入口，更添和味。

「下廚時我有自己的原則，希望儘量貼近日本人的做法。」Jackal講得出做得到，海鮮鍋配料連擺位也跟足日本，以「左貴右平」為原則，較貴的蠔和龍躉在左面，而冬菇則就在最右面。所以若以為八沢海鮮鍋只是「恰下恰下」的把戲，你便輸了。

八沢的裝修設計由老闆Andy包辦，以懷舊風、和暖感為大前提，打造homey小餐館。在昏黃的燈光下，置身七十年代的居酒屋天南地北，日劇場景氛圍越之濃郁。