若說港式火鍋是粗豪麻甩的阮小七，那日式火鍋就必定是斯文溫吞的渡邊徹。港式邊爐重醬汁調味，豉油、乾蒜、辣椒樣樣加，「大堆頭」兼重口味才覺飽足；反之，日式鍋物講層次、究品味，湯底和配料鮮滾鮮，不但求溫暖飽肚，更要嚐味嚐真，甚有態度。
位於筲箕灣的八沢，小小的店面裡，藏著一個毫不平凡的日式海鮮鍋。日本人對食素來講究，樣樣做足一百分，八沢的大廚Jackal也豪不輕率，花盡心思務求要將最正宗的東瀛鍋物呈現。湯底是一鍋之魂，八沢海鮮鍋清湯用鰹魚熬成，每日新鮮現煮，清甜鮮味絕不欺場；火鍋配料也豪不吝嗇，廣島蠔、大蝦、太子貝、三文魚之外，更有少見的龍躉肉片，材料由日本直接入口，更添和味。
「下廚時我有自己的原則，希望儘量貼近日本人的做法。」Jackal講得出做得到，海鮮鍋配料連擺位也跟足日本，以「左貴右平」為原則，較貴的蠔和龍躉在左面，而冬菇則就在最右面。所以若以為八沢海鮮鍋只是「恰下恰下」的把戲，你便輸了。
八沢的裝修設計由老闆Andy包辦，以懷舊風、和暖感為大前提，打造homey小餐館。在昏黃的燈光下，置身七十年代的居酒屋天南地北，日劇場景氛圍越之濃郁。
八沢海鮮鍋 $148
八沢海鮮鍋相當足料，小小的一鍋足以餵飽兩個人。
蒜蓉牛油太子貝 $38
兩顆大大粒的太子貝來自日本九州，抹上蒜蓉牛油煎香，加點檸檬汁，醒胃香口。
掌上大蝦（8吋長） $48
大蝦開邊煎熟後以黑椒、蒜蓉墊底，利用大蝦的熱力將汁料帶入蝦肉，黑椒味香濃又不會蓋過大蝦鮮味。
廣島蠔肉碎烏冬 $68
嚴選瀨戶出產的廣島蠔，配上稻庭烏冬，十分彈牙。
自家製蕃茄豆腐 $38
豆腐看上去有點像褪了色的午餐肉，咬下去先是香濃的豆味，再慢慢滲出蕃茄的香甜，全素食者之選。
久保田千壽1.8L （左）$420支、燒酒（右）$45杯
冬意濃，小酌一杯是賞心樂事。
不必刻意走高檔路線，溫暖舒適的環境和用心打造的菜式才最能留住客人的胃。
**
八沢
地址：筲箕灣東大街42-52號金來大廈地下H號舖
電話：2669 9200
營業時間：星期二至日12：00pm-3：00pm、6：00pm-10：00pm；星期一休息
沒有留言:
張貼留言